| 調理１ | |
調理５ |
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| イカの胴の中に親指を深く差し込んで、足のつけ根を静かに抜きます。 | エンペラ（耳部分）を指先で少しはずし、皮ごと胴から離します。皮と胴の間に指を入れて、皮を身からはがします。 | |
| 調理２ | 調理６ | |
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| スミ袋を破らないように、そっと取りだします。 | 胴に包丁を入れて、胴を開きます。 | |
| 調理３ | 調理７ | |
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| 目のすぐ上でワタと足を切り離します。ワタを破らないように要注意する。 | 胴の中の汚れをきれいに取ります。 | |
| 調理４ | 調理８ | |
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| 足を包丁で切り聞き、口（トンビ）と目を取りだします。 | 刺身にする場合は、胴は縦二つに切りし、横に食べやすい大きさの細切りにして完成です。 |